薑
學名：Zingiber officinale Roscoe. 英名：Ginger
依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。
一、 嫩薑
薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。
二、 粉薑：栽植至6個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。
三、 老薑
栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。俗語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多。
選購與保存
選購：選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。
保存：保存方法老薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。
薑分有葉薑和根薑，為薑科多年生草本植物，適合生長在高溫多濕的環境，最適合栽種的時間為三、四月，七、八月可採收葉薑，十月採收根薑，栽種的時候直接將買回來的生薑切成小塊，每塊含有2~3個芽，埋入土中5公分即可。
一般中國菜較常使用的薑是根薑，又分嫩薑和老薑，老薑是嫩薑收成後經儲藏而變成黃褐色的薑。 山薑就是俗稱的老薑
依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣較素多，所以比嫩薑辛辣生薑可開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。臨床上使用，以老薑用的機會比較多。
薑的「年齡」不同，薑辣素的含量也不一樣，辛辣度跟口感相對變化；像是生薑（新鮮的薑）的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣，這個中奧妙以下完整告訴您︰
●嫩薑︰大家都同意吃壽司時來片嫩薑，那可是開胃又增米飯香吧！它在文獻上記載屬涼性，能夠「養胃醒肺」，跟溫熱性質的老薑完全不一樣，真令人想不到吧！
●粉薑︰粉薑是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一點的，它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，而且是所有的薑種之中，最容易促進消化澱粉脢作用（澱粉脢是酵素的一種）的那種，直接作用於消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。
薑的新鮮根莖，能溫中止嘔、溫肺止咳，它主要在身體表層運作，以促進皮膚及末梢神經的循環，作用上好像三溫暖（也有人叫做「出汗療法」）。當皮膚冰冷、氣血循環不良，甚至內患風溼、外感風寒的時候，它暖身的作用就能派上用場。
●老薑︰辛辣程度第一名的是老薑，生產於3～4月、8～12月， 對人體「暖胃潤肺」的幫助最大。雖說老薑多渣難消化，但薑愈老辣味愈強，祛風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於 「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。老這能迅速激發我們人體產生能量，達到禦寒功能。也因為老薑含醣量較多，所以老薑的 禦寒功效會遠遠比生薑來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老薑！
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